Il nostro Menù propone una ricchissima scelta di pizze rosse e bianche, dalle più tradizionali alle specialità più raffinate legate alla tradizione Partenopea
Pizze speciali autentiche napoletane:
Pummarò “la madre di tutte le pizze” – Cornicione imbottito di Ricotta di Bufala D.O.P., Salame Napoli Agerola D.O.P., Mozzarella di Bufala D.O.P., Pomodoro San Marzano D.O.P. Bio, Olio Extravergine IGP, Grana Padano, Basilico fresco
O’ scugnizzo – Cotta al forno con Fior di Latte, poi aggiunti a crudo: Rucola, Mozzarella di Bufala D.O.P., Prosciutto Crudo San Daniele 16 mesi, Datterini Siciliani, Olio Extravergine IGP
Sciuè Sciuè – Pomodoro San Marzano D.O.P. Bio, mozzarella, Prosciutto Cotto Rovagnati, Ricotta di Bufala D.O.P., melanzane, pepe, Olio Extravergine IGP
Bufalina – Pomodoro San Marzano D.O.P. Bio, Mozzarella di Bufala D.O.P, Basilico fresco, Olio Extravergine IGP
Calzone classico al forno – Pomodoro San Marzano D.O.P. Bio, Salame Napoli Agerola D.O.P., Fior di Latte, Ricotta di Bufala D.O.P., Prosciutto Cotto Rovagnati, pepe, Olio Extravergine IGP
Calzone fritto – Pomodoro San Marzano D.O.P. Bio, cicoli, Salame Napoli Agerola D.O.P., Fior di Latte, Ricotta di Bufala D.O.P., Prosciutto Cotto Rovagnati, pepe, Olio Extravergine IGP
Sorrento – Datterini Siciliani, Fior di Latte e Prosciutto Crudo San Daniele 16 mesi
Golfo di Napoli – Fior di Latte, Salsiccia Napoletana con Friarielli
Alcuni scatti dei nostri clienti
GLI INGREDIENTI DELLA PIZZA
LE CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO FINALE
La Pizza è un prodotto artigianale: l’esito finale della sua lavorazione dipenderà quindi dall’esperienza del pizzaiolo. Non è possibile codificare precisamente ogni ingrediente e ogni attività/fase della lavorazione al fine di consentire ad una macchina di realizzare la pizza, si possono fornire però delle indicazioni su ciò che si potrebbe ottenere.
- La Pizza Napoletana si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro variabile, il bordo rialzato e la parte centrale coperta dalla farcitura. La parte centrale deve essere spessa 0,4 cm, il cornicione 1-2 cm. La Pizza nel suo insieme sarà morbida, elastica, facilmente piegabile a libretto.
- La Pizza Napoletana è caratterizzata da un cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da forno. Il cornicione, ovvero il bordo della pizza, tende spesso a bruciacchiarsi. I consumatori di pizza chiamano il cornicione “crosta” e con una certa frequenza tendono a scartarlo: lo ritagliano sistematicamente e lo abbandonano nel piatto, probabilmente non sanno a cosa stanno rinunciando: la crosta della Pizza è ricca di polifenoli, che sono antiossidanti. Gli antiossidanti sono molecole che contrastano gli ossidanti, ovvero molecole che “corrodono” le cellule e accelerano l’invecchiamento dei tessuti. Più si aumenta il tempo di cottura e più si cuoce a temperatura elevata, più antiossidanti saranno contenuti nella crosta.